Не все растительные диеты полезны для сердца

Польза растительной диеты для сердца зависит от степени обработки пищи. Исследование показало: цельные продукты снижают риск на 40%, а ультраобработанные — его повышают. Выбирайте свежее, а не из пакета.

Долгое время растительные диеты считались синонимом здоровья сердца. Однако новое масштабное исследование, проведенное французскими учеными из INRAE, Inserm и Университета Сорбонны, вносит важные коррективы.

Оказывается, польза для сердечно-сосудистой системы зависит не только от происхождения пищи, но и от того, что с ней сделали на производстве.

В течение 15 лет исследователи наблюдали за питанием почти 64 000 взрослых французов. Они оценивали не просто долю растительной пищи в тарелке, а три ключевых параметра:

• баланс с животными продуктами,
• питательную ценность,
• степень промышленной переработки.

Результаты оказались показательными:

1️⃣ Диета-победитель: Рацион, богатый минимально обработанными, питательными растительными продуктами (свежие овощи, фрукты, бобовые, цельные зерна), снижал риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 40% по сравнению с диетой с малым количеством таких растений и обилием животной пищи.

2️⃣ Диета-невидимка: Питание, основанное на ультраобработанных растительных продуктах, даже если они формально «полезные» (промышленный цельнозерновой хлеб, готовые супы, салаты с заправкой, веганские полуфабрикаты), не давало никаких защитных преимуществ для сердца. Риск оставался таким же, как и у любителей мяса.

3️⃣ Диета-провокатор: Преобладание в меню низкокачественных ультраобработанных растительных продуктов (чипсы, сладкая газировка, шоколадные батончики, сладкие хлопья) повышало риск болезней сердца на те же 40%, но уже в худшую сторону.

Почему обработка так важна?

Ультраобработка — это не просто нарезка или консервация. Согласно классификации NOVA, это глубокое изменение продукта' с использованием экструзии, гидролиза, добавления искусственных эмульгаторов, красителей, подсластителей и больших доз соли, сахара и нездоровых жиров. Такая обработка лишает пищу* естественной структуры, полезных нутриентов и клетчатки, одновременно насыщая её «пустыми» калориями и добавками, которые провоцируют воспаление и дисфункцию сосудов.

Вывод для каждого

Это исследование дает четкий и практичный сигнал: переход на растительное питание ради здоровья сердца оправдан только при условии выбора цельных, минимально обработанных продуктов. Пакет картофельных чипсов или банка сладкой газировки, даже если они сделаны из растений, — это не здоровый выбор.

Формула сердечно-защитной диеты теперь выглядит так: основа из свежих, замороженных или правильно консервированных овощей, фруктов, цельных злаков и бобовых + умеренное количество необработанных животных продуктов (при их употреблении) – ультраобработанная промышленная еда, независимо от её происхождения.

Таким образом, для здоровья важнее смотреть не на этикетку «растительный» или «веганский», а на список ингредиентов и на то, насколько продукт сохранил свою природную сущность.

Сердцу нужны настоящие растения, а не их промышленные симулякры.

Создано: 16.12.2025 07:01:38